ネットショップ開業 塩麹2日目 B型かあさんのお気楽キッチン
2012/02/08.Wed

塩麹2日目

 昨日「つかえるテレビ」を観てから塩麹作りをして
 容器に入れ替えラップをした状態で こたつに入れておいたら
 3時間後には 水気がなくなってしまいました
 この時の匂いは もち米を蒸した時みたい

 本当は2日目の作業だけど こたつで発酵を速めているんだから
 ヒタヒタになるぐらいの水を足してから
 レンジで温めるゆたんぽの上に乗せてから
 保温シートにくるんで 昨晩は就寝

 今朝起きて見てみると ゆたんぽはすっかり冷えていて
 塩麹ちゃんは 水っぽい感じに
 そして 匂いはありません

 かき混ぜてみると 幾分か水っぽい感じはなくなったので
 本日も こたつの中に投入

 少しすると またまた もち米の蒸す匂い

DSCF2991.jpg


 温度が高めだと 発酵が進み 分離しやすいみたいなので
 1日2回ぐらいかき混ぜたほうがいいみたいです

 昨日のテレビを見て 発酵食品を食べ続けているといっても
 加熱調理してあるものと してない物の違いについて
 コメントが無かったことが 気になったので
 ちょっと調べてみたの

 やっぱり 加熱調理すると乳酸菌は死んじゃうから
 発酵食品の乳酸菌の効果が目的だったら
 そのままの状態での調理がベストなのね
 塩麹だったら 海鮮丼でしてたみたいに 刺身に和えたり
 サラダのドレッシングなんかで 加熱しないほうが 効果大

 でも加熱によて 死んじゃった死菌体も疾病予防効果があって
 効果がゼロではないので 肉や魚の漬け焼きも 美味しいプラスαを期待してもいいのかも

 早く かあさんの塩麹ちゃん出来ないかな
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